商品紹介

PRODUCTS

株式会社あさ開

あさ開純米吟醸生酒

蔵元所在地　岩手県

お米本来の味を十分に活かし、ふんわりと柔らかく広がる香り。
トゲトゲしさやクセがなく、とても飲みやすい純米吟醸生酒です。

容量

300mL

スペック

精米歩合

55 %
アルコール度数

16 度
日本酒度

+ 1

アミノ酸度

1.2
酸度

1.7

タイプ

酒造米

国産米
精米歩合55％

＜麹米＞吟ぎんが
＜掛米＞吟ぎんが
岩手県オリジナル酒造好適米、吟ぎんがを使用。大粒で玄米の心白の発現か高く良質。爽やかな酒を醸します。
酵母

仕込み酵母
協会1801号　

酸度は少なく発酵力が高い酵母。華やかな香りが特徴の、大吟醸酒のための花形酵母です。
仕込水

水源
大慈清水

古い街並が残る盛岡市鉈屋町にある湧き水、大慈清水。藩政時代から利用されていると言われ、水道が普及した今も生活用水として使われるほどの美しい湧き水。「平成の名水百選」に選定。

蔵元探訪

創業明治4年。日本最大の杜氏集団、
「南部杜氏」の伝統を守る酒蔵。

岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。

酒蔵の名「あさ開（あさびらき）」は、万葉集に収められた和歌に因んだもので、船が早朝に漕ぎ出す歌の枕詞です。南部藩士だった七代目・村井源三が武士を辞め、米、水、技に恵まれたこの地で明治4年（１８７１年）に酒づくりをはじめたのがその創業にあたります。
厚生労働大臣賞「現代の名工」、
南部杜氏　藤尾正彦。

南部杜氏の故郷として知られる岩手県紫波郡に生れ、18歳の時に親戚のつてを頼って千葉県の酒蔵に出稼ぎして以来、半世紀にわたって酒造りに携わる。全国各地の蔵でその腕を磨き、1984年よりあさ開の杜氏に就任。平成17年度に厚生労働省の「特定技能者表彰制度（現代の名工）」選出。『酒造りは農業。手間暇を惜しんではいけない。』と語り『常に基本に忠実である事』がモットー。
酒づくりの基本は、
1麹、2もと（酒母）、3造り（もろみ）。

杜氏、藤尾正彦は語ります。
米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿でした。けれど酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わりません。「１麹、２もと、３造り」と言う言葉があって、これが酒造りを左右する大きな要素。最初の工程である麹づくりはもっとも気の抜けない作業で、二昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。たった２昼夜で全ての味に影響を与えてしまうなんて、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリです。